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Chutney de ajo y berenjena

01 Jan

Lo que lleva

.berenjenas 1 KILO
.sal 2 CUCHARADAS
.cabezas de ajo 4
.cebollitas 250 GRAMOS
.ajíes rojos o verdes 2
.aceite 3 CUCHARADAS
.semillas de sésamo 3 CUCHARADAS
.vinagre de alcohol 750 CC
.azúcar morena 150 GRAMOS
.pimentón dulce 3 CUCHARADITAS
.menta picada UNAS HOJAS.

Cómo se hace

.Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos chicos, colocarlos en un colador y espolvorearlos con la mitad de la sal. Mezclar, dejar reposar 1 hora y escurrir. Enjuagar y secar con papel

.Pelar los ajos. Cortar las cebollitas en cuartos y los ajíes en trocitos. Calentar el aceite en una cacerola, agregar el sésamo y cocinar unos minutos, hasta que las semillas comiencen a hincharse. Sumar la berenjena, los dientes de ajo, las cebollitas y los ajíes. Cocinar sin dejar de revolver, 5 minutos

.Sumar el vinagre, dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Agregar el azúcar, el pimentón y el resto de sal, mezclando hasta que se disuelvan.

Aumentar el fuego levemente y cocinar, revolviendo con frecuencia, otros 45 a 60 minutos más, hasta que la mitad del líquido se haya evaporado y la preparación quede espesa. Incorporar la mentay retirar del fuego

.Envasar en frascos de vidrio limpios y calientes, cerrar herméticamente y esterilizar 30 minutos. Retirar del agua cuando la misma esté tibia. Se conservan en lugar sin luz y fresco, de 6 meses a 1 año. Después de abrir guardar en heladera.

 
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