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Archive for the ‘Aderezos’ Category

Pan Casero en horno de leña

23 Oct

Ingredientes
8 racionespan-casero01

Para el fermento:

 

1 kilo de harina,
600 ml de agua,
20 gr de sal,
7 gr de levadura fresca.

Para hacer el pan:

1 kilo de harina,
600 ml agua,
250 gr fermento,
20 gr levadura fresca,
20 gr de sal.

Pasos

Primero haremos el fermento.
La noche anterior o 12 horas antes, mezclamos todo en un bol ( la harina ,el agua ,la sal, la levadura), tapamos y dejamos reposar 12 horas mínimo.

Una vez está el fermento hecho, pasamos a hacer el pan.

En un bol mezclamos el kilo de harina, 250 gr de fermento, los 20 gr de sal, los 20 gr de levadura y los 600 ml de agua tibia (dependiendo de la harina, pues no todas son iguales, echaremos un poquito más de agua si lo necesitara ), y amasamos muy bien, una vez amasado, tapamos y dejamos levar ( tiene que doblar su tamaño ), esta masa reposó como una hora mas o mpan-casero02enos ,

Una vez que la masa dobló el tamaño, hacemos bolitas ( o lo que mas os guste ) ,

Las ponemos en una bandeja con papel vegetal y un poquito de harina, las tapamos y dejamos que leven otra vez ( como otra hora mas o menos ) terminado el reposo metemos al horno ( este es de leña y la temperatura era de 220º ) pero depende de cada horno, y ya solo queda una vez cocido degustar este estupendo pan.

Muy importante, es colocar un envase o bandeja con agua en el piso del horno, para generar un ambiente húmedo durante la cocción.

Otro detalle importante es que la costra esté crujiente y al golpearlo, suena a hueco cuando esta ya cocido, si no suena a hueco le falta cocción.

 
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Chutney de ajo y berenjena

01 Jan

Lo que lleva

.berenjenas 1 KILO
.sal 2 CUCHARADAS
.cabezas de ajo 4
.cebollitas 250 GRAMOS
.ajíes rojos o verdes 2
.aceite 3 CUCHARADAS
.semillas de sésamo 3 CUCHARADAS
.vinagre de alcohol 750 CC
.azúcar morena 150 GRAMOS
.pimentón dulce 3 CUCHARADITAS
.menta picada UNAS HOJAS.

Cómo se hace

.Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos chicos, colocarlos en un colador y espolvorearlos con la mitad de la sal. Mezclar, dejar reposar 1 hora y escurrir. Enjuagar y secar con papel

.Pelar los ajos. Cortar las cebollitas en cuartos y los ajíes en trocitos. Calentar el aceite en una cacerola, agregar el sésamo y cocinar unos minutos, hasta que las semillas comiencen a hincharse. Sumar la berenjena, los dientes de ajo, las cebollitas y los ajíes. Cocinar sin dejar de revolver, 5 minutos

.Sumar el vinagre, dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Agregar el azúcar, el pimentón y el resto de sal, mezclando hasta que se disuelvan.

Aumentar el fuego levemente y cocinar, revolviendo con frecuencia, otros 45 a 60 minutos más, hasta que la mitad del líquido se haya evaporado y la preparación quede espesa. Incorporar la mentay retirar del fuego

.Envasar en frascos de vidrio limpios y calientes, cerrar herméticamente y esterilizar 30 minutos. Retirar del agua cuando la misma esté tibia. Se conservan en lugar sin luz y fresco, de 6 meses a 1 año. Después de abrir guardar en heladera.

 
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Chutney de durazno

01 Jan

Este compañero agridulce, a base de frutas y especias, acompaña carnes frías como pollo, cerdo y carnes rojas.

Ingredientes

* 1 kg de duraznos
* 1 cebolla
* ½ kg de tomates perita
* 1 cucharada de jengibre
* 1 cucharadita tamaño té de canela
* ½ cucharada de pimienta negra
* ½ cucharada de coriandro en grano
* 300 cc de vinagre de vino
* 4 cucharadas soperas de miel

Opcionales:
* ¼ cucharadita de cardamomo
* ¼ cucharadita de anís en semilla
* ½ cucharadita de cúrcuma

Elaboración:
Pelar los duraznos, retirar los carozos y cortar en gajos o cubos.
Mezclar con la cebolla picada y los tomates pelados sin semillas, todo cortado en cubitos.

Colocar la mezcla en una cacerola.
Agregar la miel y el vinagre, perfumar con las especias y rallar el jengibre fresco.

Llevar a punto de ebullición.
Cuando la miel se diluya, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que tome punto de mermelada.

Guardar en frascos esterilizados bien tapados en la heladera o en un lugar fresco y oscuro.
Se puede conservar por 4-6 meses, una vez abiertos conservar en la heladera.

 
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Chutney de manzanas y cebollas

01 Jan

Manzanas verdes chicas 6
Cebollas moradas o blancas 2
Azúcar 500 g
Vinagre de manzana 100 cc
Rama de canela 1
Granos de pimienta machacados 3
Jengibre en polvo 1/2 cdita

Chutney: lave y corte en cuartos las manzanas verdes, pele y corte en octavos las cebollas.

Coloque todo en una cacerola junto con la canela y el azúcar. Rocíe con el vinagre y coloque sobre el fuego a temperatura mínima al principio hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva.

Levante la temperatura y continúe la cocción hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar. Puede guardarlo en frascos con tapa hermética para otras ocasiones.

 
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Chucrut de Baviera

31 Dec

Lo que lleva

.repollo blanco 1 de 1,500 KILO
.manteca 100 GRAMOS
.panceta ahumada 200 GRAMOS
.vino blanco 250 CC
.manzanas verdes 2
.clavos de olor 4
.sal y pimienta A GUSTO.

Cómo se hace

.Lavar el repollo, eliminar el centro duro, cortar primero en 4 y luego en fina juliana

.En una sartén caliente derretir la manteca y rehogar los cubitos de panceta. Agregar el repollo y salpimentar. Cuando éste comience a reducir su volumen sumar el vino, revolver e incorporar los clavos de olor

.Mezclar hasta que el repollo haya reducido su volumen casi a la mitad. Tapar y cocinar al dente unos 35 minutos

.Pelar las manzanas, cortarlas en cubos y sumarlas al repollo. Cocinar 5 minutos más y retirar. Envasar en frascos limpios, cerrar herméticamente y esterilizar 1 hora. Retirar del agua, dejar enfriar y etiquetar. Consumir a los 8 días. Se conserva en sitio fresco de 6 meses a 1 año.

 
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