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Archive for the ‘Exquisiteces’ Category

Pan Casero en horno de leña

23 Oct

Ingredientes
8 racionespan-casero01

Para el fermento:

 

1 kilo de harina,
600 ml de agua,
20 gr de sal,
7 gr de levadura fresca.

Para hacer el pan:

1 kilo de harina,
600 ml agua,
250 gr fermento,
20 gr levadura fresca,
20 gr de sal.

Pasos

Primero haremos el fermento.
La noche anterior o 12 horas antes, mezclamos todo en un bol ( la harina ,el agua ,la sal, la levadura), tapamos y dejamos reposar 12 horas mínimo.

Una vez está el fermento hecho, pasamos a hacer el pan.

En un bol mezclamos el kilo de harina, 250 gr de fermento, los 20 gr de sal, los 20 gr de levadura y los 600 ml de agua tibia (dependiendo de la harina, pues no todas son iguales, echaremos un poquito más de agua si lo necesitara ), y amasamos muy bien, una vez amasado, tapamos y dejamos levar ( tiene que doblar su tamaño ), esta masa reposó como una hora mas o mpan-casero02enos ,

Una vez que la masa dobló el tamaño, hacemos bolitas ( o lo que mas os guste ) ,

Las ponemos en una bandeja con papel vegetal y un poquito de harina, las tapamos y dejamos que leven otra vez ( como otra hora mas o menos ) terminado el reposo metemos al horno ( este es de leña y la temperatura era de 220º ) pero depende de cada horno, y ya solo queda una vez cocido degustar este estupendo pan.

Muy importante, es colocar un envase o bandeja con agua en el piso del horno, para generar un ambiente húmedo durante la cocción.

Otro detalle importante es que la costra esté crujiente y al golpearlo, suena a hueco cuando esta ya cocido, si no suena a hueco le falta cocción.

 
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Arrolladitos Primavera

09 Jul

Esta receta es proporcionada gracias a su autora:  Teresita Acosta Martínez, cuyo blog de recetas recomiendo y lo pueden hallar en :
http://www.blogger.com/profile/13367644525566569675

Ingredientes

Masa:
aceite 2 cdas
agua 800 cc
harina 400g
harina de arroz 100g

Relleno:
carne de cerdo picada 600g
cebollas de verdeo 2 o 3
echalote 1
aceite 1 cda
tomatitos secos hidratados 2 o 3

Salsa agridulce:
agua 150 cc
fécula de maíz 1 cdita
azúcar 125g
puré de tomate 3 o 4 cdas
vinagre de alcohol o manzana 75 cc

Masa: mezclar los ingredientes enumerados e integrarlos bien hasta obtener una pasta homogénea.
Calentar agua en una cacerola, sobre la misma acomodar una sartén de teflón limpia.
Cuando alcance temperatura pincelar con el batido anterior, capa a capa para conseguir una masa semejante a un panqueque muy delgado.
Al estar listo se desprende fácilmente y se retira con ayuda de una espátula.
Dejar enfriar antes de rellenar.
Acomodar el picadillo de carne sobre un borde tal como muestra la foto y enrollar.

Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente hasta que queden ligeramente dorados y crujientes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Relleno: picar finamente la cebolla de verdeo y el echalote, rehogarlos en el aceite.
Añadir el tomate seco e hidratado en trocitos pequeñísimos (opcional, no hace a la comida asiática pero le queda muy bien).
Incorporar la carne de cerdo y cocinar a punto, salar a gusto.
Dejar enfriar el relleno o picadillo y utilizar.

Salsa agridulce: mezclar el agua, el azúcar, el puré de tomate y el vinagre.
Incorporar la fécula disuelta en un poquito de agua fría.
Llevar a ebullición hasta lograr una salsa espesita, a punto almíbar.
Servir los arrolladitos o empanaditas salseados con esta salsa agridulce o bien con salsa de soja.

 

Cómo preparar la masa en fotografías de la autora:

 
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